En general, puede configurar  los siguientes  tipos de sistemas:

 

1) powered hobs  a  gas  (methane_cc781905_b3b-136bad5cf58d- GPL,   di_cc781905-5cde- 3194-bb3b-136bad5cf58d_ network  o_cc781905-5cde-3194-bad5bcc3-136b58f81_bord7-3194bcc5-bb58f81_bord7-3194bcc5_b   in  this_cc781905-5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_ case_cc781905-5cde-3194-81905-bb3b-136cc7_d_c781905_d_c781905-technical_cc781905_b_d_c 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ can be represented by the series of UNI 7129 and 7130 standards, directly applicable for thermal flows not exceeding 35 Kw (30,000 kcal/h).

En este caso, siempre es necesario prever sistemas para la extracción de los humos de cocción, y su evacuación al exterior, mediante:

A) campana extractora y canal de humos conectado, con extracción forzada o natural;

B) alternativamente, con un ventilador eléctrico de pared, instalado directamente en la pared o en el marco de la ventana de la habitación;

C) en el caso de capacidades térmicas superiores a 35 Kw, se aplica el Decreto Ministerial del Ministerio del Interior del 12-04-1996, con los requisitos técnicos y dimensionales específicos;

2) placas eléctricas (inducción, resistencia, etc.).

Para estos equipos no es aplicable, ninguna norma técnica que imponga la obligación de captación y evacuación al exterior de los humos de cocción. En esta configuración, por lo tanto, la restricción preceptiva de capturar y eliminar los humos de cocción no sería aplicable; si, por el contrario, la normativa local lo prevé, también en este caso, se deberá prever el sistema específico de captación y evacuación de los humos de cocción; en cualquier caso, la fase de "cocción" determina la emisión de humos y vapores que deben ser captados y evacuados fuera de la sala de preparación;

3)   hornos eléctricos termoventilados, hornos microondas, hornos de resistencia.

Se remontan a la tipología identificada en el punto 2) en cuanto a la posibilidad de cobro;

en particular para áreas ventiladas,

siempre se debe comprobar la documentación técnica proporcionada por el fabricante, c

establece,   las posibles formas en que se deben eliminar los humos de cocción;

si el fabricante prevé la necesidad de capturar y evacuar los humos de cocción, se debe instalar el sistema de evacuación correspondiente;

 

4) hornos de leña, asadores y similares,   con cocción directa o indirecta, según se coloque el combustible en la cámara de cocción o con cámara de combustión separada de la cámara de cocción;

En este caso, la norma técnica,   para sistemas hasta 35 Kw, está representada por UNI  10683:2005,

che  requiere siempre la conducción de los humos de combustión a la cubierta, con las características de las zonas terminales y tampón en función del tipo de cubierta presente (inclinada o plana).

 

En el marco de la normativa aplicable, los casos deberán tener en cuenta lo dispuesto en la normativa local de edificación,

higiénicas, urbanas, etc., que podrían identificar limitaciones específicas para las emisiones derivadas de las placas en general.

 

Por lo tanto, cuando así lo exija la normativa local, la recogida y evacuación de humos deberá realizarse, con conductos de humos o chimeneas, según los criterios técnicos y dimensionales contemplados en la normativa.

En el ámbito de las mismas normas, también podría contemplarse no sólo la evacuación hacia el exterior (descarga directa a la pared) sino también la evacuación más allá del techo de los humos, con diferente altura y zona de amortiguamiento según las diversas limitaciones locales. .

Además de la parte específicamente regulada por la normativa local, pueden ser de aplicación otras normas de carácter técnico, de obligado cumplimiento según el tipo de placa y fuente de alimentación utilizada.

 

SISTEMAS PARA ELIMINACIÓN Y TRATAMIENTO DE HUMOS Y VAPORES DE COCCIÓN

La evolución tecnológica ha permitido la creación de varios sistemas para el tratamiento de los humos de cocción, en algunos casos dirigidos específicamente a un producto concreto, en los que las emisiones se someten a filtración y reducción de olores, de la parte grasa y de cualquier polvo no quemado.

Estos sistemas se proponen en particular cuando no es posible eliminar los humos del techo debido a problemas relacionados con la conformación del edificio, a aspectos de protección arquitectónica del edificio o debido a la imposibilidad objetiva de obtener alguna autorización de otros condominios. .

El tema se trata de manera extensa y completa en la "Guía operativa para la prevención de vapores y humos de combustión en ambientes habitables" de la Región Toscana, edición 2012.

En el documento técnico se representan y examinan las condiciones técnicas de realización de este tipo de planta, con todas las limitaciones vinculadas a esta particular modalidad de intervención.

En general,

 

la referencia técnica para esta línea de tratamiento de humos está representada por la norma UNI EN 13779: 2008, que permite descargar los humos directamente a la pared solo si la emisión derivada de la cocción se desclasifica de EHA4 a EHA2, mediante filtración y reducción de contaminantes .

El apartado III.2.2 contiene toda la información técnica relativa a los principales sistemas de reducción de humos;

Se destaca que la elección de la preparación de sistemas de plantas dedicadas al tratamiento de humos implica un compromiso considerable no solo desde el punto de vista del costo de compra inicial, sino también para el mantenimiento durante la construcción,

como el fabricante describe los métodos, intervenciones y tiempos con los que el propio sistema debe ser sometido a la limpieza de los filtros, la sustitución de las piezas ,   alle_cc781905- 5cde- 3194-bb3b-136bad5cf58d_ posibles verificaciones  di  funcionalidad, _cc781905-5cde-3194-bb3b-1586d_bad5cf etc.

Esta condición  debe  ser estrictamente respetada y demostrada por los arrendatarios, con documentación que acredite las intervenciones  35194-94 136bad5cf58d_ appare  pertanto  ovvio  che  questa  scelta_cc781905-5cde- 3194-bb3b-136bad5cf58d_ resulta  più  exigente en comparación con la provisión de un sistema de evacuación directo al techo.

 

CONCLUSIONES

La arquitectura regulatoria compleja y articulada descrita debe combinarse con una revisión cuidadosa de las normas municipales.

En el caso de solicitudes de excepción a la evacuación de humos de cocina del techo, cuando así lo exija la normativa local, en primer lugar, las oficinas municipales competentes deberán prever la posibilidad de excepción a esta obligación, en caso de imposibilidad demostrada de realizar la vapores más allá de la cubierta.

 

Solo en este caso, se podrá analizar la posibilidad de sustituir la evacuación de cubierta por evacuación directa a pared previo tratamiento y abatimiento de los humos, según los criterios técnicos a que se refiere el capítulo 3.

 

Independientemente del tipo de recogida y expulsión adoptado,

cuando los controles de inspección in situ evidencien la presencia de mohos y condensaciones imputables a una gestión ineficaz de los vapores y humos de cocción, se adoptarán prescripciones obligatorias para la adopción de sistemas adecuados de evacuación de humos o la mejora de los existentes.

Se señala que las situaciones que pueden darse en la práctica  a veces coinciden inmediatamente o claramente  en_cc781905-5cde-3194-bb58b-136bad5cf i -3194-bbbad3b5 municipal ;

estas directrices pretenden ante todo indicar, sin embargo, en determinadas ocasiones el uso de tecnologías especiales  più  aún puede implicar el  cumplimiento total con  del contenido de la regulación_cc781905-5cde-3194-bb3b-136_bad5cf.

Sin embargo, cabe destacar que una situación que puede ser aceptable por la ausencia de riesgos para la salud no excluye ni absorbe el concepto de normal tolerabilidad y respeto a los intereses de terceros, de los que sólo serán responsables los operadores de la planta. sobre el tema.

Finalmente, se reitera que el correcto manejo de los vapores debe ir asociado al correcto manejo de los olores, los cuales deben circunscribirse únicamente al área de preparación.